Le chef du restaurant Le Servan Steven Osenda utilise des produits frais et locaux et il en fait sa signature. Partons à la découverte de nos producteurs locaux : Le Domaine Lessatini, riche d’une exploitation d’olives depuis 4 générations.
Le chef prend un grand plaisir à vous faire découvrir les produits du Sud. Ses plats sont un concentré de produits venant directement des producteurs locaux. Un gage de qualité que nous cherchons encore et encore à développer.
Retrouvez sur les tables du Servan des huiles d’olives locales pour aromatiser vos plats. Nous vous servons de magnifiques apéritifs locavores, avec de la tapenade, de la pâte d’olives et des olives de Nice en provenance directe du Domaine Lessatini.
Le Domaine Lessatini
Le domaine Lessatini est une exploitation familiale depuis 4 générations. Là-bas, ils travaillent l’olive et plus précisément le cailletier qui est l’olive de Nice.
En effet, le domaine possède environ 1300 oliviers qui profitent d’un ensoleillement exceptionnel, de plus, 700 pieds sont multi-centenaires et même certains millénaires.
L’olivier de Nice est magnifique, il est très haut, retombant et il donne des olives extraordinaires pour tout ce qui est huile d’olive, olives de table, pâte d’olive et confiture d’olives.
Leur récolte commence mi-novembre et se termine début avril. Les moyens utilisés sont manuels. L’aide mécanique se limite à des gaules à air comprimé. À cela ils ajoutent quelques filets et surtout la force des bras. Pour la récolte, l’olive doit être mûre et lisse. Sous l’effet du froid, du vent d’hiver, l’olive flétrie en moins d’une nuit. En conséquence, la récolte est reportée et elle ne reprendra que lorsque les olives auront regonflé.
La transformation se fait pleinement au domaine.
Le Domaine Lessatini a obtenu de nombreux prix et notamment la médaille d’or pour la pâte d’olives noires à Paris en 2019 ce qui représente une récompense prestigieuse !
Retrouvez leurs produits au domaine Lessatini, situé au 77 Vieux Chemin de Laghet à la Trinité. Le Domaine est ouvert du lundi au samedi 15h00 à 18h00 ou sur rendez-vous.
De plus vous pouvez déguster leurs produits dans notre hôtel et sur nos tables de restaurant.
Carte du chef aux saveurs du Sud