Portrait de notre pâtissier : Fabio Busti
Notre jeune pâtissier Fabio a récemment intégré la brigade du Servan. Dans cet article vous découvrirez son parcours, sa touche personnelle et ses inspirations pour apprendre à mieux le connaître.
Présentation de notre pâtissier Fabio et de son parcours.
Fabio a découvert le monde de la pâtisserie et y a pris goût un peu par hasard, lors de son parcours scolaire. En premier lieu, il a développé un attrait pour ce domaine lors de son année en enseignement d’exploration. En effet il a effectué son stage de 10 semaines au sein de la Brasserie de l’Ouest du chef Paul Bocuse. Par la suite il a continué à se former dans des boulangeries/pâtisseries, mais également aux côtés du champion du monde de pâtisserie 1999, Christian Salembier.
Décidé à se faire une place dans ce domaine, il s’inscrit en CAP Pâtisserie qu’il fera en alternance et dont il sera diplômé en 2020. Afin de confirmer ses compétences, il enrichit son parcours en réalisant une mention complémentaire. Par ailleurs il trouva l’opportunité d’intégrer l’équipe d’Henri Desmoulins, grand gagnant de l’émission « Le meilleur pâtissier – les professionnels » édition 2021 pour y suivre sa formation.
Tout juste diplômé de sa mention complémentaire et originaire de Lyon, Fabio décide de venir s’installer sur la côte d’azur pour y trouver son premier travail. Et c’est ainsi qu’il a rejoint nos équipes. Bien qu’il soit bien entouré par la brigade, il évolue seul sur le poste de la pâtisserie. Un poste à responsabilités où il peut laisser libre court à son imagination, tout en ayant le soutient de ses collègues.
Ses inspirations
Pour Fabio, il est intéressant de tirer des éléments chez différents noms de la pâtisserie. C’est pourquoi il puise son inspiration à travers Amaury Guichon pour le côte créatif. Mais aussi Vincent Vallée pour sa rigueur et sa réussite professionnelle et enfin Alexis Zecchin pour l’autodiscipline.
Présentation de ses créations :
En savoir plus sur Fabio
Nous lui avons demandé où il s’imaginait dans 10 ans professionnellement parlant. Et voila quelle a été sa réponse : « Dans 10 ans j’aimerai être chef pâtissier dans un établissement de renom, ou bien pourquoi pas avoir ouvert ma propre pâtisserie »
Pour en arriver là et réussir à se faire une place dans ce domaine concurrentiel, les maîtres mots à retenir pour Fabio sont : la rigueur, l’observation et la créativité.
Par ailleurs, il aime jouer avec les saveurs. Il en a fait sa touche personnelle et créer des desserts originaux.
Le conseil du pâtissier
Pour finir, il nous a gentiment livré un de ses secrets culinaires ! Un conseil simple et efficace pour réaliser un cake harmonieux visuellement. Avant de l’enfourner, il vous suffira d’ajouter un trait de beurre pommade sur le dessus, une fois la pâte verser dans le moule. Cela permettra que votre cake gonfle bien et ne craque pas sur le dessus.
Toute l’équipe du Servan lui souhaite la bienvenue !
Donc vous savez ce qu’il vous reste à faire. Réservez dès maintenant votre table pour venir déguster les desserts de notre nouveau pâtissier !
La pâtisserie d’Henri Desmoulins : https://henridesmoulins.fr/
Pour découvrir le portrait de notre Chef Steven Osenda : https://leservanrestaurant.com/2021/05/12/chef-le-servan/