Idées de recettes de saison
Au Printemps, c’est le début des envies de couleurs et de fraicheur dans nos assiettes. Notre chef vous ouvre son carnet de recettes printanières.
À l’approche des beaux jours et du changement de saison, la brigade du Servan vous propose quelques suggestions de recettes à réaliser avec des fruits et légumes de saison..
Choisir ses produits : les fruits & légumes de saison
Depuis le 20 Mars, le Printemps a fait son grand retour et avec lui les envies d’assiettes colorées ! Pour autant, pas question d’oublier les fruits et légumes de saison. Tout d’abord, parce qu’ils sont bons pour l’environnement et votre porte-monnaie. De plus, la nature est bien faite et ils répondent donc exactement à vos besoins nutritionnels selon la saison, n’est ce pas formidable ?
Les Légumes
Mais alors quels sont les légumes de printemps ? Ce sont majoritairement des légumes verts : asperge, épinards, poireau, concombre, courgette, petits pois sont les stars de la saison. Excellents pour la santé car abondant en fibres, et remplis d’eau, ils apportent vitamines et hydratation. Ce n’est pas fini! Vous retrouverez aussi la pomme de terre, le radis, le fenouil, le navet, la betterave…
Les Fruits
Le printemps, dernier moment pour profiter des fruits exotiques avant qu’ils ne soient remplacés par les fruits rouges. Sur les étales, vous trouverez alors kiwi, mangue, banane, pamplemousse, papaye, orange, ananas, pomme et fruit de la passion. L’idéal pour réaliser une belle salade de fruits riche en couleurs et en vitamines ! Dès la période de mars-avril, les premières fraises font leur apparition, suivies en avril par la rhubarbe, puis par la cerise au mois de mai.
Retrouvez des recettes de saison dans notre restaurant
Le chef ainsi que sa brigade, élabore des recettes autour des produits de saison. Par conséquent, la carte de notre restaurant change régulièrement et permet de varier les plaisir. Afin de garantir une cuisine de qualité, locale et de saison, nous privilégions le circuit court.
Ainsi, vous trouverez probablement de l’inspiration sur la carte de notre restaurant, pour sublimer les fruits et légumes de saison dans votre cuisine ! Soyez rassuré, rien de compliqué !
En Entrée
Dans un premier temps, vous est proposé le velouté de patate douce, crème de mascarpone au citron vert & pain croustillant. Ce sont les derniers instants pour profiter de la patate douce dont la saison s’étend d’Octobre à Mars.
Le Chef vous propose également une entrée mettant à l’honneur des producteurs très locaux. La tartine de chèvre chaud de Mons & miel de lavande ravira les amoureux de fromage. Le miel issu de la production de Loïc Maure à Saint-Cézaire (06) sublime les saveurs du fromage de chèvre fabriqué dans le Var (83) à la Chèvrerie de Mons. Du Printemps à l’Automne, c’est la pleine saison pour apprécier le fromage de chèvre arrivé à maturité !
Un Plat de saison
Après l’entrée, poursuivez avec un plat de résistance et ajoutez une touche de vert à votre assiette ! Pour sublimer le légume star de la saison qui est l’asperge, la cuisine du Servan a choisi de mettre à sa carte, une recette de saison : le risotto aux asperges. Un plat facile à exécuter, pour les plus italiens d’entre nous ! En effet, l’asperge peut être cuisinée de bien des manières, de façon très élaborée jusqu’à dans son plus simple appareil.
Le risotto saura parfaitement accompagner cette jolie dame, puisqu’il n’en dénaturera pas le goût.
En Dessert
Puis vient le dessert, le moment préféré de beaucoup d’entre vous (oui, au restaurant, nombreux sont ceux qui regardent les desserts avant les plats sur la carte!). Là encore, il y a le choix tant bien sur le fruit que sur la façon de le mettre en avant. Notre pâtissier s’est arrêté sur l’ananas et l’orange.
L’ananas est un fruit exotique, dont la période idéale de consommation se situe entre Décembre et Mars. Ce sont donc les derniers moments pour profiter de sa chair jaune et juteuse ! L’éventail ananas litchi est un sablé enfermant une mousse ananas litchi et des suprêmes d’ananas. Un dessert frais pour finir en douceur sur une touche sucrée.
Une autre possibilité s’offre à vous avec la tartelette orange pistache, un dessert alliant gourmandise et fraicheur. La tartelette se compose d’un biscuit sablé, d’un praliné à la pistache, d’une ganache pistache et de suprêmes d’orange. Un dessert haut en couleur qui correspond parfaitement au Printemps.
Réservez votre table : leservanrestaurant.com/reservation/