Notre restaurant fait la promesse depuis son ouverture, de vous proposer des produits frais, de saison et locaux. Nous essayons de favoriser les petits producteurs locaux ou producteurs français afin de garantir des aliments de qualité. Nous avons récemment intégré un nouveau producteur français dans la cuisine du restaurant. Faites-en la découverte à travers cet article !
Présentation
Nous quittons la Côte d’Azur direction l’Occitannie et plus particulièrement la commune de Montégut Bourjac à la ferme Camp de la Salle. Située entre Toulouse et le massif des Pyrénées c’est la région idéale pour l’élevage bovin qui valorise et entretient des côteaux peu productifs.
Vous l’aurez compris il s’agit d’un producteur français de viande élevant la race Blonde d’Aquitaine, la race native du terroir du Sud-Ouest.
Cette ferme, certifiée agriculture biologique, est un héritage familial depuis des générations et ils y travaillent en famille. Gilbert, Annick et Nicolas veillent au bien être de leur troupeau et dirigent l’exploitation d’une main de maître.
Tout d’abord, la famille Aries sont des producteurs passionnés par leurs métiers. Ils ont à coeur de fournir une viande de qualité et sont très attentifs au bien-être de leurs animaux au sein de leur ferme familiale, ainsi qu’aux enjeux environnementaux.
Les Activités de la ferme
1. L’élevage bovin
Leur activité principale n’est autre que l’élevage de bovin. Depuis 1980 ils ont fait le choix d’élever uniquement la race Blonde d’Aquitaine, une race locale offrant une viande méconnue du grand public et d’exception. Ils consacrent leurs vies à faire naître puis à élever leurs animaux en veillant au bien être de ceux-ci.
Les Blondes d’Aquitaine sont élevées en extérieur, elles y pâturent 8 mois de l’année au minimum et sont rentrées en bâtiment la saison hivernale pour les protéger du froid. L’ensemble du troupeau est nourri uniquement grâce à la production de la ferme.
Pour produire une viande de qualité, les animaux reçoivent une alimentation plus riche, toujours équilibrée, à base de fourrages et céréales bios produits sur les terres de l’exploitation.
2.La polyculture
En second, ils pratiquent la polyculture, ce qui signifie qu’ils cultivent plusieurs espèces végétales.La majorité de leurs cultures sont destinées à l’alimentation de leurs animaux afin d’être en autonomie alimentaire et de ne pas importer d’aliments.
Effectivement, une partie de leurs terres sont aussi dédiées aux cultures pour l’alimentation humaine, comme le blé destiné au pâtes, à la farine mais également les tournesols et le colza pour la production d’huiles.
3. La vente directe
Depuis 2018 la vente directe constitue leur troisième activité. Conscients que les modes de consommation évoluent et convaincus de la qualité de leurs produits, la vente en directe s’est imposée à eux. Vendre sans intermédiaire cela permet de créer un lien avec le consommateur, d’avoir une transparence totale quant à leurs produits et une traçabilité ainsi qu’un goût exceptionnel pour les clients.
La certification biologique
Depuis 2017, la ferme Camp de la Salle est engagée et certifiée comme pratiquant l’agriculture biologique. En effet l’ensemble de leurs productions, qu’elles soient céréalières ou bovines, respectent le cahier des charges du bio.
Leur mode d’élevage se veut écologique, contrairement aux idées reçues, des animaux qui pâturent sont excellents pour favoriser la biodiversité et respectent l’environnement. Les prairies pâturées permettent de stocker une grosse quantité de carbone. Leur engagement implique aussi qu’aucun OGM ni pesticides ne soient utilisés pour la production céréalières ou l’élevage des animaux, tout comme l’utilisation des hormones qui sont interdits et l’utilisation d’antibiotique très réglementé. Effectivement grâce au travail qu’ils fournissent, leurs animaux ont une alimentation 100% bio !
Les produits 
Le Servan a donc fait le choix de se fournir auprès de ce producteur français et entreprise familial pour vous proposer une viande d’exception à sa carte. Habitués à travailler avec des producteurs locaux, nous avons à coeur de sublimer leurs produits. Nous avons sélectionné leurs plus belles pièces : pavé de boeuf, côte de boeuf, entrecôtes entre 500 et 900g.
De plus, le chef a fait le choix de proposer les produits dans leur plus simple appareil. Les entrecôtes sont proposées à l’ardoise, grammage au choix, avec l’accompagnement que vous souhaitez ! Vous retrouverez actuellement à la carte, uniquement le pavé de boeuf accompagné d’une sauce marchand de vin et de pommes de terre ratte fumées au romarin ainsi que sa cassolette de légumes. La côte de boeuf est quant à elle, réservée à des évènements tel que nos brunchs ou soirées OFYR et cuite sur celui-ci. Les plus adaptes de viande se feront un réel plaisir de déguster cette viande qui fond en bouche.
Pour venir déguster cette viande, réservez sans plus attendre votre table !
Nous vous invitons à en découvrir plus sur la Ferme Camp de la Salle en visitant leur site internet pour soutenir un producteur français.
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